FAIR´N GREEN - Siegel für nachhaltigen Weinbau

Nachhaltiger Weinbau ist im Weingut Hans Wirsching sehr wichtig. Deshalb ist das Gut zertifiziert für FAIR´N GREEN für nachhaltigen Weinbau. Das umfasst nicht nur den Umweltschutz, sondern auch das Management sowie Corporate Social Responsibility. Ferner ist das Weingut Hans Wirsching Modellbetrieb von AmBiTo, einem Biodiversitätsprojekt des Umweltministeriums in Zusammenarbeit mit einem Forscherteam der Universität Geisenheim.

Glyphosat, Insektizide, Kupfer oder Kunstdünger sucht man im Weingut Wirsching vergebens. Statt dessen sorgen Grünstreifen zwischen den Rebzeilen dafür, dass genügend Nährstoffe in den Boden gelangen und dieser vor Austrocknung geschützt wird. Es ist viel Handarbeit während der Wachstumsphase nötig sowie eine Ertragsreduktion auf 60 %, damit Pflanze und Boden gesund bleiben für die nachfolgenden Generationen.

Die Lagen des Weinguts Wirsching

Iphöfer Julius-Echter-Berg: Der Iphöfer Julius-Echter-Berg befindet sich an der Südwestseite des Schwanbergs, der in der Höhe eine Steigung von 60 % aufweist. Er zählt zu den heißesten Weinbergen Frankens - ein reiner Südhang. Aus seinem oberen Bereich werden die VDP.GROSSE GEWÄCHSE des Gutes geerntet. Die VDP.ERSTE LAGE stammen von der vorgelagerten Flanke. Hier finden wir außerordentlich extraktreiche Weine mit kräutriger Würze. Die spannenden Weine benötigen eine besonders lange Entwicklungszeit.

Iphöfer Kronsberg: Der Iphöfer Kronsberg befindet sich südlich des Julius-Echter-Bergs und gehört zu den fränkischen Spitzenlagen. Sein Herzstück ist die “Iphöfer Kammer”.

Iphöfer Kammer: Die Iphöfer Kammer grenzt im Westen an den Julius-Echter-Berg. Von hier stammen seit 2018 VDP.GROSSE GEWÄCHSE - und nur diese tragen den Lagennamen auf dem Etikett, wenn sie aus Silvaner oder Riesling gekeltert wurden.

Weine von Kronsbeg und Kammer wachsen auf Keuperboden und zeichnen sich durch eine feine Frucht sowie großer Harmonie und Eleganz aus.

Iphöfer Kalb: Iphöfer Kalb ist ein eigenständiger Berg östlich von Iphofen. An seiner Südseite wachsen VDP.ERSTE LAGE Weine, während an der Westseite die VDP.ORTSWEINE gedeihen (z.B. Iphöfer Kalb Silvaner). Eine Ausnahme bildet hier nur der Gewürztraminer, der hier besonders aromatisch wird.

Der Bocksbeutel - Besonderheit Frankens

Als flache Flasche passte der Bocksbeutel in den Beutel, in dem Mönche und Pilger ihr Gebetbuch aufbewahrten. Das Weingut Wirsching füllt ihre VDP.Ortsweine und VDP. Lagenweine im Bocksbeutel ab.

(Foto: Volker Schrank)

Die Weine des Weingutes

“Silvaner - der Franke, Riesling - die feinste deutsche Rebsorte,
Scheurebe - die fruchtige Spezialität, Burgunder - die Zukunft"

An oberster Stelle steht die Qualität. Nur gesunde, voll ausgereifte Trauben werden für die Weinbereitung ausgewählt. Damit die Pflanzen nicht überlastet werden und der Extrakt in den Trauben erhöht wird, werden die Erträge reduziert. Geerntet wird per Hand und gleich in mehreren Durchgängen, damit nur die reifen Trauben zur Weinbereitung herangezogen werden.

Die wichtigste Rebsorte im Weingut Wirsching ist der Silvaner. Etwa 40 % der Weinberge sind mit Silvaner bepflanzt. Silvaner wird immer “fränkisch trocken” ausgebaut, was bedeutet, dass keine Süße schmeckbar ist. Ausnahmen bilden nur Auslesen und Beerenauslesen.

Der König der deutschen Weißweinsorten ist der anspruchsvolle Riesling, der etwa 20 % der Wirsching´schen Rebfläche einnimmt. Riesling wächst nur auf den absoluten Spitzenlagen. Die Riesling-Weine des Weinguts Wirsching sind national und international hochprämiert.

Die Scheurebe erinnert in ihren Aromen gerne an einen Sauvignon Blanc. Wirsching baut Scheurebe Weine meist trocken aus.

Fehlen nur noch die Burgundersorten. Der kalkreiche Boden und das Klima, das heute so ist, wie in Burgund vor 40 Jahren, sind perfekt für Weißburgunder, Chardonnay und Grauburgunder. Etwa 15 % der Weine des Gutes sind Rotweine. Diese werden aus Spätburgunder gewonnen, gerne auch im Barrique ausgebaut. Kleine Menge werden auch zu Roséweinen verarbeitet.

Die Böden - Terroir und Gestein

Die Anbaufläche für die Reben besteht größtenteils aus Keuperböden, einem Sedimentgestein aus Tonen, welches von feinen und dickeren Gipsadern durchsetzt ist. Weine vom Keuperboden sind kraftvolle, füllige Weine. Besonders in den Alten Reben ist das Terroir gut schmeckbar. Sie beherbergen dezente und fruchtige Noten sowie ein würziges Kräuteraroma. Im Geschmack sind sie vollmundig mit kräftigem Körper und ausdrucksstarker Mineralität. Der Geschmack hallt noch lange nach.